Originarios de la costa swahili de África Oriental, los mandazi (a veces escritos como maandazi) son típicamente bolsitas de masa frita triangulares y huecas. De sabor ligeramente dulce, a menudo se disfrutan como refrigerio en Tanzania y Kenia. Cuando se hacen con leche de coco (como lo son), comúnmente se les llama mahamri o mamri.
Esta receta, adaptada del libro de cocina Let’s Eat del editor asociado de alimentos Zaynab Issa, produce bolsitas de masa frita recién endulzada que son crujientes por fuera, esponjosas y huecas por dentro. Si eso te suena como las mejores partes de buñuelos franceses y donas americanas tradicionales combinadas en un delicioso bocado, tienes razón.
Algunas recetas de mandazi usan polvo de hornear como levadura; Zaynab opta por la levadura, lo que produce una masa frita con una elevación y una esponjosidad incomparables. Sea paciente con el proceso de amasado: querrá trabajar la masa hasta que esté suave, flexible y elástica. La clave para lograr el mandazi hueco perfecto es continuar agitando la masa al freírla, volteándola y presionándola para sumergirla en el aceite caliente. Para que esta receta sea apta para veganos, sustituye la mantequilla derretida por aceite vegetal o de coco.
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Source: https://www.bonappetit.com/recipe/mandazi-mahamri-recipe