Si bien muchas recetas de bagre frito sureño requieren un remojo en suero de leche, esta sigue una técnica del icono de Nashville Arnold’s, que cerró sus puertas en enero de 2023. Aquí se ponen los filetes en salmuera en un baño de agua salada y salsa picante, un condimento a base de vinagre empapado con pequeños chiles enteros (si no lo tiene, su salsa picante a base de vinagre favorita estará bien). Para mantener el sabor bajo control, salmuera el pescado por no más de 3 horas y enjuágalo rápidamente cuando esté listo. Seque el pescado con palmaditas antes de empanarlo con harina de maíz sazonada para asegurar una corteza crujiente que se adhiera a los filetes.
Si nunca ha frito pescado antes, asegúrese de estar completamente preparado antes de comenzar. Usar un delantal y una camisa vieja de manga larga es una buena idea para protegerse de las salpicaduras. Llene una sartén de hierro fundido con al menos 1″ de aceite y coloque un termómetro para freír (o use su termómetro de lectura instantánea para medir la temperatura del aceite a medida que fluctúa). Cubra una bandeja para hornear con toallas de papel o una rejilla para que tienes un lugar para reposar los filetes de bagre cuando salen del aceite caliente.
Sirva con guarniciones sureñas como ensalada de col de otra leyenda de Nashville, Hattie B’s, hush puppies y col rizada, además de salsa tártara para mojar y rodajas de limón para exprimir.
Source: https://www.bonappetit.com/recipe/fried-catfish-recipe