El hijo del amor de carbonara y cacio e pepe, esta versión vegetariana de los dos clásicos romanos presenta fideos udon deliciosamente masticables en lugar de pasta, mucha cebolla frita, ajo y un toque de salsa de soja para compensar la falta de carne. Las yemas de huevo hacen su magia, dando como resultado una deliciosa salsa cremosa y soñadora sin una gota de crema a la vista. Prefiero los sabores fuertes de Pecorino Romano y mucha pimienta negra recién molida para esto, pero el queso parmesano y las hojuelas de pimiento rojo triturado serían igual de deliciosos. Ten cuidado con la sal y el sabor hacia el final; entre el líquido para cocinar fideos, el queso y la soya, ya hay mucho que hacer.
No se preocupe por los huevos revueltos: al juntar la pasta en la sartén a fuego lento y permitir que el calor del líquido de cocción de los fideos atempere suavemente los huevos, el riesgo se reduce. Si tiene la ventaja de tener acceso a fideos udon frescos o caseros, es un intercambio fácil de 1: 1, solo asegúrese de ajustar el tiempo de cocción de los fideos según las instrucciones.
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Source: https://www.bonappetit.com/recipe/meatless-udon-carbonara