Si alguna vez se ha sentido intimidado por los fideos hechos a mano, deje que sujebi, o fideos coreanos hechos a mano para sopa, sea el gentil voto de confianza para asegurarle que el proceso es, de hecho, bastante fácil (¡y divertido!). Confiando solo en sus manos, esta receta no requiere equipo especial y algunos ingredientes simples que probablemente ya tenga. Toma un tazón grande y ponte a trabajar.
Esta receta describe las proporciones correctas de harina y agua para comenzar (lea más sobre la magia de una proporción de hidratación de fideos del 50 %), pero escuche su masa: si se siente un poco húmeda, agregue un poco más de harina; si está seco, agregue un poco más de agua (solo una cucharada de cada uno a la vez). Amase su masa y sus tensiones diarias se derretirán. La masa necesita al menos un reposo de 15 minutos para garantizar esa masticación irresistible. Cuando desgarre a mano sujebi en su sopa de elección (¿puedo sugerir Picante Kimchi Sujebi), apunte a mechones delgados de 1 a 2 pulgadas de largo para obtener el mejor resultado de textura.
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Source: https://www.bonappetit.com/recipe/sujebi-korean-hand-torn-noodles