Delirantemente divertidos de hacer, los fideos biang biang se llaman así por los sonidos de golpes que emiten cuando se golpean suavemente y se estiran sobre el mostrador en longitudes cada vez mayores. Típico de la cocina china occidental de Shaanxi, los biang biang son fideos que exigen ser estirados a mano, sus bordes irregulares y bucles gruesos no pueden ser recreados por ninguna máquina. Una cantidad mínima de sal en esta receta biang biang produce una masa más elástica. Esta receta está adaptada del libro de cocina. Comidas famosas de Xi’an por Jason Wang, llamado así por el popular restaurante con sede en Nueva York conocido por sus fideos tirados a mano.
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Source: https://www.bonappetit.com/recipe/biang-biang-noodles