Con arroz con infusión de crema de coco, rebanadas de mango maduro brillante y una salsa de coco dulce, es fácil enamorarse del khao niaw mamuang, o arroz pegajoso de mango tailandés. Esta receta está inspirada en la preparación clásica (tradicionalmente cocinada en una vaporera de bambú) pero hecha de manera diferente. Si bien algunas recetas de arroz glutinoso requieren un colador o un colador forrado con gasa, este método de cacerola elimina la necesidad de cualquier equipo especial, aunque hemos proporcionado instrucciones para usar una olla arrocera en caso de que tenga una.
Presta atención al tipo de arroz que estás comprando. El arroz jazmín y otras variedades de arroz blanco de grano largo no funcionarán aquí. Busque arroz dulce tailandés, también conocido como arroz glutinoso (no se preocupe, no contiene gluten), en los supermercados del este y sudeste asiático o en línea. Remojarlo en la mezcla de agua y leche de coco durante la noche (o mientras estás en el trabajo) acorta el tiempo de cocción y le da sabor. Si es la primera vez que prepara arroz glutinoso, sepa que cuando ve que los granos de arroz cocido se agrupan, es a propósito: esa es la naturaleza del grano y lo que lo hace tan divertido de comer.
Mientras se cocina el arroz, repase cómo cortar un mango fresco. Vierta la fruta sobre el arroz pegajoso dulce y tibio y adorne con semillas de sésamo tostadas y unas gotas de lima fresca.
