Con arroz con infusiĆ³n de crema de coco, rebanadas de mango maduro brillante y una salsa de coco dulce, es fĆ”cil enamorarse del khao niaw mamuang, o arroz pegajoso de mango tailandĆ©s. Esta receta estĆ” inspirada en la preparaciĆ³n clĆ”sica (tradicionalmente cocinada en una vaporera de bambĆŗ) pero hecha de manera diferente. Si bien algunas recetas de arroz glutinoso requieren un colador o un colador forrado con gasa, este mĆ©todo de cacerola elimina la necesidad de cualquier equipo especial, aunque hemos proporcionado instrucciones para usar una olla arrocera en caso de que tenga una.
Presta atenciĆ³n al tipo de arroz que estĆ”s comprando. El arroz jazmĆn y otras variedades de arroz blanco de grano largo no funcionarĆ”n aquĆ. Busque arroz dulce tailandĆ©s, tambiĆ©n conocido como arroz glutinoso (no se preocupe, no contiene gluten), en los supermercados del este y sudeste asiĆ”tico o en lĆnea. Remojarlo en la mezcla de agua y leche de coco durante la noche (o mientras estĆ”s en el trabajo) acorta el tiempo de cocciĆ³n y le da sabor. Si es la primera vez que prepara arroz glutinoso, sepa que cuando ve que los granos de arroz cocido se agrupan, es a propĆ³sito: esa es la naturaleza del grano y lo que lo hace tan divertido de comer.
Mientras se cocina el arroz, repase cĆ³mo cortar un mango fresco. Vierta la fruta sobre el arroz pegajoso dulce y tibio y adorne con semillas de sĆ©samo tostadas y unas gotas de lima fresca.