Inspirados en el adorado bocadillo callejero del estado mexicano de Sinaloa, estos tacos veganos vegetarianos (tortillas calentadas y crujientes que se cubren con queso derretido antes de cubrirlas) reemplazan la clásica carne asada por finas piezas caramelizadas de calabaza kabocha sazonada con paprika ahumada. comino, cilantro y pimienta de cayena. Aquí las tortillas de maíz están cubiertas con mucho queso Oaxaca y cocinado en una sartén hasta que los bordes se vuelvan crujientes y crujientes; piense en algún lugar entre una quesadilla y una tostada. Los tacos se sirven con un pico de gallo de pepino brillante que se vuelve aún más vigoroso con una abundante dosis de ralladura de lima, lo que le da un sabor cítrico supercargado para equilibrar la dulzura de la calabaza y la riqueza del queso.
Esta receta funciona muy bien con calabazas de invierno de todo tipo, desde delicata hasta honeynut. El tiempo de asado puede variar según el tipo de calabaza que esté usando, así que asegúrese de vigilarlo si está cambiando las cosas.
Source: https://www.bonappetit.com/recipe/roasted-squash-vampiro-tacos
