Esta receta de pasta con champiñones tiene que ver con la salsa cremosa y simplemente dejar que los ‘champiñones hagan su gran cosa umami salada. Para obtener el sabor más fuerte, use una variedad de hongos como maitakes plumosos, hongos ostra carnosos y shiitakes amaderados. Los champiñones Crimini (también conocidos como baby bellas) o incluso los champiñones portobello más grandes también pueden presentarse, aunque pueden ser un poco de una sola nota. Sus hermanos menos maduros, los champiñones blancos, simplemente no ofrecen la intensidad de sabor que buscas aquí.
Dorar los champiñones a fuego medio-alto intensifica su sabor, así que no te apresures en este paso. Asegúrese de que las piezas tengan espacio para respirar en la sartén, permitiendo que el vapor se cocine y se desarrollen esos trozos dorados crujientes; esperar a salarlos hasta que los retire de la sartén también ayuda.
Asegúrese de sacar la pasta del agua hirviendo (muy bien salada) cuando aún esté poco cocida; terminará de cocinarse en la salsa cremosa de champiñones. Y recuerda reservar un poco del agua de cocción de la pasta, que es la clave para unir esa salsa.
Adorne el plato con hojuelas de pimiento rojo y queso parmesano adicional si lo desea, y sirva con una ensalada grande.
Source: https://www.bonappetit.com/recipe/creamy-pasta-with-crispy-mushrooms