En esta temporada del Super Bowl, puede tomar un aderezo frío, y probablemente congelado, de siete capas del supermercado, o… puede hacer esta versión tibia y derretida que pide a gritos que la recojan y la coman. Esta toma combina dos íconos caseros del día del juego: frijoles refritos ricos y cremosos y salsa de queso untuosa, y los remata con un puñado de guarniciones simples. (Si su salsa favorita comprada en la tienda es gruesa pero acuosa, escúrrala primero sobre un colador de malla fina para evitar que la salsa se vuelva espesa). El queso se mantiene fluido a temperatura ambiente por un buen tiempo, para que pueda pasar su tiempo gritando en la televisión en lugar de correr para comer antes de que se solidifique. Tomemos un segundo para hablar de por qué.
Sí, esta receta requiere queso americano, y si ya está planeando una forma de reemplazarlo, no lo haga. Los quesos americanos contienen citrato de sodio o fosfato de sodio, sales que mantienen juntas la grasa y el agua del queso en una emulsión perfecta, incluso cuando se derrite. Pruebe esto con otro queso como el parmesano o incluso con queso cheddar extra fuerte y la grasa simplemente se abre paso, lo que resulta en un desastre granulado y roto. Compre un bloque de queso americano en el mostrador de delicatessen y tritúrelo usted mismo para obtener la salsa más suave. Evite bloques o tiras de Velveeta, ya que contienen demasiada agua y poca grasa.
Source: https://www.bonappetit.com/recipe/warm-seven-layer-skillet-dip